用水可以初步鉴别真假香油，但无法完全确保准确性。真香油滴入水中会形成油珠并缓慢扩散，假香油可能快速溶解或沉淀。香油的真伪鉴别还可通过观察颜色、闻气味、尝味道等方法综合判断。
真香油的主要成分是芝麻油，含有丰富的不饱和脂肪酸和天然抗氧化物质。将真香油滴入清水中，由于密度差异和表面张力作用，油滴会保持球形并缓慢下沉，水面可能出现轻微扩散但不会完全溶解。真香油的颜色通常呈深琥珀色或红褐色，具有浓郁的芝麻香气，口感醇厚略带苦味。通过低温冷藏后，真香油会出现均匀的絮状凝固现象。
假香油可能掺入其他植物油或香精色素，滴入水中后可能出现三种异常表现。部分假香油会快速溶解于水，这是因为添加了乳化剂；有些会立即沉底，表明掺入了密度较大的劣质油；还有的会形成不规则油膜。假香油颜色往往过于浅黄或发白，香气刺鼻或有化学味，口感油腻无回味。冷藏后假香油可能出现分层或不凝固现象。
建议消费者选择正规渠道购买有质量认证的香油产品，注意查看配料表中是否仅含芝麻油。日常储存应避光密封，开封后尽快食用。若发现香油有哈喇味或颜色异常变深，可能已氧化变质不宜食用。对于体质敏感人群，首次食用新品牌香油时可少量尝试观察是否出现过敏反应。
