判断柚子是否变质可通过观察外观、闻气味、按压果皮、检查果肉颜色和品尝味道等方式综合评估。
新鲜柚子表皮应呈现均匀黄色或黄绿色，表面光滑无凹陷。若出现大面积黑斑、霉点或皱缩脱水现象，可能已开始腐败。霉变通常从果蒂处开始蔓延，需重点检查该区域。轻微表皮划伤不影响食用，但伴随渗液或变色则需警惕。
正常柚子带有清新柑橘香气，变质时会散发酸腐味或酒精发酵味。若切开后闻到刺鼻异味，说明果肉已发生微生物污染。低温储存的柚子可能气味较淡，但绝不应有令人不适的异味。
用手指轻压柚子上部，优质柚子应具有适度弹性。若果皮异常松软塌陷或过硬如石，均可能已变质。局部发软伴随渗水是腐败典型特征，整颗果实变轻则提示内部水分流失严重。
剥开后果肉应呈饱满半透明状，囊瓣分明且汁液充沛。若发现果肉干瘪发黑、囊瓣粘连或出现棉絮状菌丝，证明已不可食用。部分红心柚子品种果肉颜色较深属正常现象，但伴随异味则需警惕。
轻微变质的柚子可能外观变化不明显，但入口会有明显苦味或酸涩感。新鲜柚子果肉清甜微酸，若尝到霉味、哈喇味等异常味道应立即吐掉。儿童及胃肠敏感者更需谨慎，避免食用存疑果实。
储存柚子时建议放置阴凉通风处，完整柚子常温可保存较长时间，已切开果实需用保鲜膜包裹冷藏并尽快食用。购买时选择果皮紧实、重量沉甸的果实，避免表皮有破损或油斑者。若发现柚子部分变质，整颗果实都不建议继续食用，霉菌产生的毒素可能已扩散至看似完好的果肉中。日常可将柚子制作成蜂蜜柚子茶或果酱延长保存期，但加工前务必确保原料新鲜无腐败。
