柚子变质可通过观察外观、闻气味、按压果皮、检查果肉颜色和品尝味道等方式辨别。变质柚子可能出现霉斑、酸腐味、果皮软烂、果肉变色或发苦等情况。
新鲜柚子表皮光滑饱满，颜色均匀呈黄色或黄绿色。若表皮出现大面积黑斑、霉点或皱缩凹陷，可能已霉变或失水腐败。尤其蒂部发黑或长白毛时，说明霉菌已侵入果肉内部。
正常柚子散发清新柑橘香气，变质后会产生明显酸臭味或酒精发酵味。若切开后闻到刺鼻异味或霉味，说明果肉已滋生细菌或酵母菌，不可继续食用。
用指尖轻按柚子底部，新鲜果实富有弹性且回弹快。变质柚子因细胞结构破坏会呈现异常柔软或塌陷，按压处留下明显凹痕且难以恢复，部分严重变质果皮甚至渗水。
剥开后果肉应呈晶莹淡黄色，囊瓣饱满分明。若发现果肉发褐、透明化或出现絮状物，说明已氧化变质。部分局部腐败的柚子，健康果肉也会被霉菌毒素污染，需整体丢弃。
轻微变质的柚子可能外观无异样，但入口后会有明显苦味、酸涩感或麻辣感，这是霉菌代谢产物导致的。若食用后口腔黏膜有刺痛感，需立即漱口并停止进食。
储存柚子时应放置于阴凉通风处，避免潮湿环境加速霉变。已切开的柚子需用保鲜膜包裹冷藏，建议两天内食用完毕。购买时选择重量沉实、表皮无损伤的果实，秋冬季节常温保存可达一个月。若发现柚子变质，即使局部腐烂也应整颗丢弃，霉菌产生的展青霉素等毒素可能扩散至整个果实。日常可将柚子制作成蜂蜜柚子茶或果酱延长保存期，但加工前务必确认原料新鲜无腐败。
