柿子饼长白毛通常是由于霉菌滋生导致，若霉变范围较小可切除霉变部分后高温处理食用，霉变严重则建议丢弃。白毛可能由储存环境潮湿、制作过程污染或保存时间过长等因素引起。
若柿子饼表面仅局部出现少量白毛，可立即将霉变部分及周围1厘米左右的区域彻底切除，剩余部分用150度以上高温烘烤或蒸煮处理。高温能有效杀灭残留霉菌孢子，处理后的柿饼需尽快食用。制作过程中需确保刀具和容器清洁，避免二次污染。
当白毛覆盖面积超过三分之一或伴有异味时，表明霉菌已深入渗透并可能产生毒素。黄曲霉等有害霉菌产生的毒素耐高温且会扩散，此时继续食用可能引发腹痛腹泻等食物中毒症状。霉变严重的柿饼即使切除部分仍存在安全隐患，建议直接丢弃处理。
储存柿子饼时应保持环境干燥通风，温度控制在15度以下，可用食品干燥剂辅助防潮。传统晾晒法制作的柿饼保质期较短，建议真空包装后冷藏保存。食用前注意观察外观变化，发现霉斑立即停止食用。胃肠功能较弱者及儿童应避免食用存放超过一个月的柿饼，以防潜在健康风险。
2024-10-06
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