鸡蛋蛋黄和蛋白各有不同的营养价值，蛋黄富含脂溶性维生素和矿物质，蛋白则提供优质蛋白和少量维生素B族。
蛋黄含有丰富的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素对视力、骨骼健康和抗氧化有重要作用。蛋黄中的卵磷脂有助于大脑和神经系统的发育，胆碱成分对胎儿和婴幼儿的脑部发育尤为关键。蛋黄还含有铁、锌、硒等矿物质，能够帮助预防贫血和增强免疫力。虽然蛋黄胆固醇含量较高，但对大多数人来说适量摄入不会显著影响血液胆固醇水平。
蛋白是优质蛋白的重要来源，含有全部必需氨基酸，适合肌肉修复和生长。蛋白中的维生素B2和维生素B3有助于能量代谢和皮肤健康，且蛋白几乎不含脂肪和胆固醇，适合需要控制脂肪摄入的人群。蛋白的消化吸收率较高，适合术后恢复或消化功能较弱的人群补充蛋白质。
鸡蛋的营养价值取决于食用方式，建议蛋黄和蛋白一起食用以获得全面的营养。对于需要控制胆固醇摄入的人群，可适当减少蛋黄摄入量，但不必完全舍弃。鸡蛋的烹饪方式也会影响营养吸收，水煮或蒸蛋能最大限度保留营养，避免高温油炸导致营养流失。日常饮食中可将鸡蛋与蔬菜搭配，提高膳食纤维和维生素的摄入平衡。
