辣椒可以通过冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空密封等方式延长保存时间。
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出袋内空气扎紧袋口，放置于冰箱冷藏室蔬果保鲜层。冷藏温度控制在4-8摄氏度可保存7-10天，期间需定期检查是否有霉变。青椒类适合此法，但冷藏后口感会略微变软。
将辣椒去蒂洗净后切块或整只平铺在托盘冷冻，硬化后转存密封袋。冷冻保存可达3-6个月，使用时无需解冻直接烹饪。此法适合肉质较厚的彩椒，冷冻后质地会变软，更适合炖煮类菜肴。
选择完整无破损的辣椒用棉线串挂，置于通风干燥处晾晒2-3周至完全脱水。晒干的辣椒可装罐密封保存1年以上，使用时温水泡发或直接研磨成辣椒粉。小米椒、二荆条等小型辣椒最适合晒干保存。
辣椒洗净晾干后装入消毒容器，按比例加入食盐、白醋、大蒜等配料密封发酵。常温阴凉处腌制1个月后可食用，冷藏保存可达半年。泡椒、剁椒等腌制方式能赋予辣椒独特风味，但钠含量较高需控制食用量。
使用食品真空机抽除包装袋内空气后密封，隔绝氧气和微生物。处理得当的真空包装辣椒冷藏可保鲜1个月，冷冻保存期延长至8-12个月。此法成本较高但能最大限度保留辣椒的色泽和营养。
不同品种辣椒适用的保存方法有所差异，青椒、彩椒等含水量高的品种建议优先选择冷藏或冷冻，而小米椒、朝天椒等小型辣椒更适合晒干或腌制。无论采用哪种方式，保存前都需剔除腐烂变质个体，确保容器清洁干燥。日常取用腌制或晒干辣椒时使用干净餐具，避免带入水分导致霉变。冷冻辣椒建议分装小份量，避免反复解冻影响品质。合理保存不仅能延长辣椒食用期限，还能在不同季节享受到辣椒的营养价值，其富含的维生素C和辣椒素具有抗氧化、促进代谢等健康益处。
