案板选择枣木或梨木均可，具体需根据使用需求和木材特性决定。枣木硬度高、耐磨损，适合处理坚硬食材；梨木质地细腻、抗菌性强，更适合直接接触生鲜食品。
枣木案板密度大且纹理紧密，长期使用不易开裂变形，尤其适合剁骨、切肉等重度操作。其木质中含有天然单宁酸成分，具有一定抑菌作用，但需注意定期用盐搓洗表面以保持清洁。缺点是重量较大且吸水率低，潮湿环境下可能滋生霉菌，使用后需悬挂晾干。
梨木案板木质均匀柔软，对刀具友好且不易留下切痕，适合处理果蔬、熟食等不需大力砍剁的食材。其特有的梨木酚类物质能抑制大肠杆菌等常见细菌繁殖，但硬度相对较低，长期剁砍可能出现凹陷。使用时建议避免长时间浸泡，每月涂抹食用油可延长使用寿命。
无论选择哪种木质案板，都应做到生熟分开使用，每次使用后及时清洗并竖立晾干。定期用沸水烫洗或涂抹食盐可增强抗菌效果，出现明显刀痕或霉斑时应及时更换。特殊情况下，对木质过敏者或婴幼儿食品处理建议选用食品级塑料案板。
2024-10-25
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