健康猪肉的颜色通常呈现浅红色或粉红色，肌肉纤维纹理清晰，脂肪分布均匀。新鲜猪肉的颜色主要受品种、年龄、饲养方式等因素影响，深红色可能因氧化或储存不当导致，但并非绝对判断标准。
浅红色猪肉多见于科学饲养的生猪，肌肉含水量适中，肉质细腻。这类猪肉通常来自3-6月龄的健康猪只，屠宰后经过规范排酸处理，肌红蛋白未过度氧化。购买时可观察肉表面是否湿润但不黏手，按压后能快速回弹，具有淡淡的腥味而非腐臭味。
深红色猪肉可能源于成年猪或运动量较大的猪只，肌红蛋白含量较高。但持续暗红发紫可能提示宰前应激、放血不彻底或冷藏时间过长。若伴有表面发黏、渗出浑浊液体或异味，则表明肉质已变质。某些传统土猪品种天然呈现较深肉色，需结合其他新鲜度指标综合判断。
选购猪肉时应选择正规渠道，注意查看动物检疫合格证明。储存时建议分装冷藏并在2-3天内食用完毕，冷冻保存不超过3个月。烹饪前可用清水浸泡10分钟去除血水，避免长时间高温油炸。日常饮食中建议将猪肉与蔬菜搭配食用，控制每日红肉摄入量不超过75克，高血压及高血脂人群更需注意适量。
2024-10-19
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