鸡蛋表面脏一般不建议清洗。清洗可能破坏蛋壳表面的保护膜，增加细菌侵入风险。若表面污渍影响使用，可用干布轻擦或烹饪前用流动水快速冲洗。
鸡蛋壳表面有一层天然保护膜，能有效阻隔细菌侵入内部。清洗会破坏这层膜，尤其使用洗涤剂或长时间浸泡时，蛋壳孔隙可能吸收水分和微生物。超市销售的鸡蛋通常经过专业清洁消毒处理，家庭重复清洗反而增加污染概率。储存时直接放入冰箱专用蛋盒，避免与其他食物接触。
特殊情况下如蛋壳沾染禽类粪便等污染物，可在烹饪前用流动温水快速冲洗，立即擦干后使用。散养土鸡蛋更需注意，表面杂质可能携带沙门氏菌等病原体，建议充分加热至蛋黄凝固再食用。制作溏心蛋或温泉蛋时，务必选择表面洁净的灭菌蛋。
日常存放鸡蛋应保持干燥通风，温度变化会导致蛋壳表面凝结水汽加速变质。购买时选择表面无裂纹的鸡蛋，冷藏保存可延长保鲜期。烹饪前检查蛋液是否浑浊发臭，散黄蛋不宜食用。老年人、孕妇及免疫力低下者建议食用全熟蛋，避免生食或半熟蛋可能引发的食源性疾病。
2024-09-28
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