黄豆渣仍然含有丰富的营养物质，包括膳食纤维、蛋白质、矿物质和少量维生素。黄豆渣是大豆加工过程中过滤后的副产品，虽然部分水溶性营养素有所流失，但保留了大部分不溶性膳食纤维和植物蛋白。
黄豆渣中的膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。黄豆渣中的蛋白质属于植物性蛋白，虽然氨基酸组成不如动物蛋白全面，但仍是优质的蛋白质来源。黄豆渣含有钙、铁、锌等矿物质，其中钙含量较为突出，对骨骼健康有益。黄豆渣中还含有少量B族维生素，尤其是维生素B1和B2。
黄豆渣的营养价值会因加工方式不同而有所差异。高温处理可能导致部分热敏性维生素损失，但矿物质和膳食纤维相对稳定。新鲜黄豆渣的营养保留较好，存放时间过长可能导致部分营养素氧化分解。
黄豆渣可以加入面粉制作面食，或者与蔬菜一起炒制，增加膳食纤维摄入。建议将黄豆渣与其他蛋白质来源搭配食用，提高蛋白质利用率。胃肠功能较弱的人群应控制黄豆渣的摄入量，避免引起腹胀。黄豆渣容易变质，建议冷藏保存并在短时间内食用完毕。合理利用黄豆渣不仅能减少食物浪费，还能为日常饮食增添营养。
2024-02-15
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