蘑菇洗了放一夜如果没有变质通常可以吃，若出现发黏、异味等变质现象则不建议食用。蘑菇水分含量高，保存不当易滋生细菌。
蘑菇清洗后表面残留水分会加速腐败，尤其在高温潮湿环境下。短期冷藏保存可延缓变质，但需用厨房纸吸干水分后放入透气容器。部分品种如平菇、金针菇耐储存性较差，隔夜后口感变差且营养流失明显。
野生蘑菇或已出现局部褐变的品种隔夜后风险更高，可能产生有害物质。商业种植的香菇、杏鲍菇等因含水量较低，在冰箱冷藏条件下存放12小时通常安全。食用前需再次观察是否有霉斑或黏液，彻底加热至中心温度超过70度可降低微生物风险。
建议根据蘑菇种类和储存条件判断，优先即洗即食。如需保存，可将未清洗的蘑菇放入纸袋冷藏，避免密封塑料袋导致冷凝水积聚。烹饪前用流动水快速冲洗，减少水分残留。胃肠敏感人群或夏季高温时应缩短存放时间，出现异常口感立即停止食用。
2022-02-28
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