香菇洗后放置一夜通常不建议食用。清洗后的香菇容易滋生细菌，水分残留会加速腐败变质，低温冷藏可延缓变质但仍有风险。
新鲜香菇清洗后表面水分难以完全沥干，潮湿环境会促进微生物繁殖。即使放入冰箱冷藏，部分耐低温的霉菌仍可能生长，存放超过12小时可能出现黏液或酸味。若室温超过20度，细菌繁殖速度更快，4-6小时就可能出现品质下降。这类变质香菇食用后可能引发胃肠不适，表现为腹痛或腹泻。
特殊情况下如需短期存放，可将洗净的香菇用厨房纸吸干水分，置于密封保鲜盒冷藏。但需确保容器干燥无菌，且存放时间不超过8小时。若发现菌盖发黏、伞褶变黑或散发异味则必须丢弃。对于已经泡发的干香菇，因纤维结构更疏松，腐败速度比鲜菇更快，建议即洗即用。
日常处理香菇建议烹饪前再清洗，避免水分滞留。临时保存时可保留根部泥土暂不清洗，用纸袋包裹后冷藏。食用前快速冲洗并充分加热，100度以上高温烹煮能杀灭多数微生物。体质敏感者、孕妇及儿童应格外注意食材新鲜度，出现轻微变质迹象即不可食用。
2024-10-19
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