豆腐不焯水一般是可以吃的，但焯水后口感更好且能去除豆腥味。豆腐营养丰富，含有优质蛋白、钙、铁等成分，适合大部分人群食用。
豆腐直接食用不会对健康造成明显影响，尤其是采用熟浆工艺制作的盒装内酯豆腐，出厂前已高温灭菌，无须额外焯水。北豆腐或散装豆腐豆腥味较重，直接凉拌可能影响风味，短暂焯水可改善口感。豆腐中的抗营养物质如植酸、皂苷等含量较低，正常食用无须担心营养吸收问题，但肠胃敏感者可能因未焯水豆腐中的少量胰蛋白酶抑制剂引发轻微腹胀。
传统卤水豆腐或石膏豆腐质地较硬，直接烹饪可能因内部孔隙较多而吸收过多油脂，焯水后能减少吸油量并提升菜肴清爽度。部分人群对豆制品中的低聚糖不耐受，食用未焯水豆腐可能出现产气反应，建议这类人群将豆腐切块后沸水焯烫1-2分钟。豆腐焯水时加少许食盐，既能加速凝固蛋白析出水分，又能让后续烹饪更易入味。
日常食用豆腐建议根据烹饪方式决定是否焯水，凉拌或清炒时焯水效果更佳，炖煮类菜肴可直接下锅。选择正规厂家生产的合格豆腐产品，注意冷藏保存避免变质，搭配海带、菌菇等食材可提高钙和维生素D的吸收率。老年人及消化功能较弱者可适当延长焯水时间，但不宜超过3分钟以防营养流失。
2021-07-05
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