鸡蛋一般无须清洗，直接冷藏保存即可。清洗可能破坏蛋壳表面的天然保护膜，增加细菌侵入风险。若需清洗，建议采用温水轻柔冲洗后立即烹饪，避免长时间存放。
鸡蛋表面有一层称为角质层的天然保护膜，能有效阻隔细菌侵入蛋内。市售盒装鸡蛋通常已经过专业清洁和紫外线杀菌处理，家庭重复清洗反而破坏这层屏障。若蛋壳沾染明显污物，可用低于40摄氏度的流动水快速冲洗，水温过高会导致蛋内气压变化引发裂纹。清洗后需用干净毛巾擦干水分，存放于冰箱冷藏室独立空间，避免交叉污染。
特殊情况下如蛋壳破裂或沾染禽类粪便，建议直接丢弃或立即高温烹煮至全熟。沙门氏菌等致病菌可能通过蛋壳孔隙进入蛋液，充分加热是杀灭病原体的关键。水煮蛋建议沸水煮8分钟以上，煎蛋需双面凝固，避免溏心状态。老年人、孕妇等免疫力较弱人群更需注意鸡蛋的清洁与烹饪安全。
日常储存鸡蛋应保持干燥通风，购买时选择表面清洁无裂纹的鲜蛋。烹饪前可轻敲蛋壳检查是否变质，散黄或异味的鸡蛋禁止食用。合理搭配蔬菜水果和全谷物，保证蛋白质与维生素的均衡摄入，鸡蛋作为优质蛋白来源建议每日1-2个为宜，高胆固醇人群可减少蛋黄摄入量。
2019-01-09
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