注水的猪肉是指通过非法手段向猪肉中注入水分以增加重量的行为，属于食品安全问题。这种行为可能影响肉质、滋生细菌并危害消费者健康。
猪肉注水通常发生在屠宰后，不法商贩使用注射器或高压设备将水或含有保水剂的液体强行注入肌肉组织。注入的水分可能含有添加剂以帮助水分滞留，导致猪肉外观呈现异常湿润或颜色变淡。新鲜猪肉被注水后，肌肉纤维间隙扩大，按压时会有水分渗出，解冻后失重率明显高于正常肉类。长期食用注水肉可能因微生物超标引发胃肠不适，且营养价值因水分稀释而降低。
部分注水猪肉可能混入工业用胶或防腐剂以维持水分，这类物质对人体存在潜在毒性。极端情况下，注水操作环境不卫生会导致沙门氏菌等致病菌污染，引发食物中毒。购买时可通过观察肉质是否弹性异常、触摸是否有积液、查看检疫印章是否完整等方式初步辨别，最可靠的方法是选择正规渠道购买具有检验合格证明的肉类。
建议消费者选购猪肉时注意观察肉质紧实度与色泽，优先选择冷藏柜中存放的预包装产品。烹饪前可将肉品置于筛网中静置，检测是否有大量水分滴落。日常饮食中应保证肉类来源可靠，避免长期食用同一商贩的廉价肉品，发现可疑情况可向市场监管部门举报。同时注意膳食均衡，适当搭配蔬菜水果与豆制品以分散食品安全风险。
