猪肉注水是指屠宰后通过物理手段向猪肉中注入水分以增加重量的行为，属于违法行为。注水猪肉可能存在肉质松散、颜色异常、烹饪时出水过多等特征，长期食用可能对胃肠健康造成潜在风险。
注水猪肉通常采用注射器或高压设备将水、血水混合液强行注入血管或肌肉组织。屠宰后的动物肌肉仍保留部分毛细血管渗透功能，不法商贩利用这一特性，在屠宰后短时间内注水，使水分滞留于肌肉纤维间。注水后的猪肉重量可增加百分之二十左右，但会造成肌纤维断裂、蛋白质变性，肉质失去弹性。消费者可通过观察肉表面是否异常湿润、按压后回弹缓慢、冷冻后出现冰晶沉积等现象进行初步辨别。
部分极端案例中，不法分子会添加保水剂、明胶或防腐剂以维持注水效果。这类物质可能干扰人体正常代谢，尤其对儿童和老年人消化系统影响更明显。市场监管部门通常采用离心检测法或红外线水分测定仪进行专业鉴别，普通家庭可将纸巾贴附肉表面测试吸水速度，或观察解冻后血水渗出量辅助判断。
购买猪肉时应选择正规商超的检疫合格产品，避免选购价格明显低于市场均价且表面反光强烈的肉品。烹饪前可用淡盐水浸泡并多次冲洗，有助于析出部分注入水分。若发现肉质异常或食用后出现腹痛腹泻，应及时停止食用并保留证据向市场监管部门举报。
