挑选柚子主要看外形、重量、气味和表皮特征，优质柚子通常外形匀称、手感沉重、果香浓郁且表皮光滑细腻。
成熟度高的柚子多呈梨形或葫芦形，底部宽大顶部略尖，果形对称无凹陷畸形。避免选择有明显棱角或一侧扁平变形的果实，这类柚子可能因光照不均导致果肉发育不良。柚子的颈部不宜过长，短颈品种果肉更饱满多汁。
同等体积下较重的柚子通常含水量更高，果肉更紧实。可用双手托举对比，优质柚子会有明显的压手感。轻轻按压果皮应具有弹性，过硬可能未成熟，过软则可能存放过久。注意避免表皮渗水或局部发软的变质果。
新鲜柚子散发清甜柑橘香气，靠近果蒂处气味最明显。若闻到发酵酒味或酸腐味，说明果肉已开始变质。蜜柚类品种香气较淡，但不应有刺鼻化学药剂残留味。低温环境下香气会减弱，可轻搓表皮激发芳香物质挥发。
优质柚子表皮毛孔细腻均匀，油胞饱满呈半透明状，无大面积黑斑或霉点。红心柚表皮可能带有淡红色晕染，白肉柚以淡黄色为佳。表面有少量疤痕属正常现象，但应避开有深褐色凹陷或白色粉状物的病果。
果蒂呈青绿色且与果实连接紧密，说明采摘时间较短。干枯发黑的果蒂可能存放过久。蒂部周围有同心圆纹路的柚子通常甜度较高。沙田柚等品种蒂端稍凹陷，但凹陷处不应有裂痕或霉变。
挑选后的柚子建议存放在阴凉通风处，未剥皮前无须冷藏。食用前可用盐水浸泡清洗表皮，剥开后尽快食用以保证风味。柚子富含维生素C和膳食纤维，但胃肠功能较弱者应控制单次食用量。果皮晒干后可制作蜜饯或入药，果肉与海鲜同食可能影响蛋白质消化，建议间隔两小时食用。
