香蕉短期保存适合常温存放，长期保存可冷藏但果皮会变黑。香蕉的保存方式主要受成熟度、储存时间、食用需求、温度变化、湿度条件等因素影响。
香蕉在常温下能保持最佳风味和质地，成熟过程会自然释放乙烯气体促进软化。未完全成熟的青香蕉适合室温放置2-3天，待果皮转黄后食用口感更佳。常温保存时需避免阳光直射，可悬挂在通风处减缓受压部位变黑。若环境温度超过25度，成熟速度会加快，建议尽快食用。
冷藏会抑制香蕉成熟酶活性，适合已成熟且需保存3天以上的情况。低温会导致果皮细胞膜破裂出现黑斑，但果肉通常不受影响。冷藏前可用保鲜膜包裹蒂部减少乙烯释放。从冷藏取出后若果肉发硬，室温放置1小时可恢复口感。注意冷藏香蕉不宜与苹果等乙烯释放量大的水果同放。
日常保存香蕉建议根据食用计划选择方式，未成熟香蕉避免冷藏，已切开的香蕉需用柠檬汁涂抹切口后密封冷藏。大量储存时可分开成熟度不同的香蕉，成熟香蕉可去皮分装冷冻用于制作奶昔或烘焙。注意香蕉不宜与土豆等根茎类蔬菜同储，避免加速腐败。
