蔬菜可以提前一夜清洗，但需根据种类和储存方式决定是否适宜。叶类蔬菜清洗后容易腐烂，根茎类蔬菜相对更适合提前处理。蔬菜变质主要与水分残留、储存温度、切割方式等因素相关。
叶类蔬菜如菠菜、生菜等含水量高，提前清洗会加速叶片腐败。即使沥干水分，冷藏环境下仍可能滋生细菌。这类蔬菜建议现洗现吃，若必须提前处理，可用厨房纸包裹后放入密封盒，冷藏不超过12小时。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆表皮较厚，提前清洗后擦干水分，冷藏保存24小时通常不影响品质。但去皮或切块的根茎类蔬菜仍应尽快食用，避免氧化变色。
部分菌菇类如金针菇、香菇可提前用流水快速冲洗，但需彻底晾干再冷藏。西蓝花、菜花等花科蔬菜因结构复杂，水分易残留，提前清洗可能导致霉变。瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子表面有天然蜡质层，过度清洗会破坏保护膜，建议烹饪前再清洁。所有提前清洗的蔬菜均需避免使用密封塑料袋储存，透气容器能减少冷凝水产生。
蔬菜清洗后营养流失程度与浸泡时间正相关。维生素C等水溶性成分在切洗过程中易溶解，建议采用快速冲洗方式。硝酸盐含量高的叶菜经长时间水浸泡后，部分有害物质可析出，但同时也损失钾、镁等矿物质。根茎类蔬菜表皮含抗氧化物质，过度刷洗会降低营养价值。合理做法是根据烹饪需求分阶段处理，如晚餐用的蔬菜可在当天上午清洗，午餐用的蔬菜则早晨处理。无论是否提前清洗，蔬菜储存时都应远离苹果、香蕉等乙烯释放量高的水果，避免加速腐败。
