肉表面发霉后不建议食用。霉菌可能产生毒素，即使切除发霉部分仍存在健康风险。
肉类发霉通常由霉菌污染引起，常见于储存环境潮湿或温度过高的情况。霉菌会在肉表面形成可见菌落，同时向内部渗透菌丝。部分霉菌如黄曲霉、青霉可能分泌黄曲霉毒素等有害物质，高温烹饪也无法完全破坏。食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期摄入还可能损害肝脏功能。
极少数情况下，特定发酵肉制品如某些传统火腿会通过可控霉变工艺提升风味，但这类产品需专业生产流程和严格质检。日常家庭储存的肉类一旦霉变，即使仅局部发霉也不建议继续食用，因肉眼无法判断毒素扩散范围。
日常储存生肉应密封后置于冰箱冷冻层，冷藏保存不超过3天。若发现肉类表面黏滑、变色或散发异味，即使未明显发霉也应丢弃。建议定期清洁冰箱，避免交叉污染。对于高蛋白食物如禽畜肉类，腐败变质后产生的组胺等物质还可能引发过敏反应，食品安全需格外重视。
2024-12-31
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