鸡蛋壳表面发霉通常不建议继续食用。霉变可能由储存环境潮湿、蛋壳破损、存放时间过长等因素导致，霉菌可能通过气孔侵入蛋液。
鸡蛋壳的霉斑往往是霉菌菌丝体，常见的有青霉、曲霉等。这些霉菌可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使高温加热也难以完全破坏。蛋壳表面有数千个微小气孔，霉菌孢子可能通过气孔进入蛋内污染蛋清和蛋黄。轻度霉变时蛋液可能尚未变质，但存在潜在风险。
少数情况下，若霉变仅局限在蛋壳局部且内部蛋液无异味、无变色，经彻底清洗和高温烹煮后或可食用。但霉变鸡蛋可能伴随沙门氏菌污染，老年人、孕妇等免疫力低下人群尤其要避免食用。鸡蛋储存时应保持干燥通风，冷藏温度控制在4℃以下可延缓霉变。
发现蛋壳霉变应及时丢弃，避免因小失大引发食物中毒。日常选购鸡蛋时注意检查蛋壳完整性，优先选择生产日期近的产品。储存时可用干布擦拭表面污物，放置于透气的蛋托中，避免与其他食材直接接触。若误食霉变鸡蛋后出现腹痛腹泻等症状，需及时就医处理。
