煮熟的肉发霉后不能食用。霉菌可能产生毒素，即使高温加热也难以完全破坏，食用后可能导致胃肠不适或食物中毒。
煮熟的肉发霉通常是由于储存不当或存放时间过长导致。霉菌在潮湿温暖的环境中容易滋生，肉眼可见的霉斑仅是菌落的一部分，其菌丝可能已深入肉质内部。常见的霉菌如黄曲霉、青霉等可能分泌黄曲霉毒素、展青霉素等有害物质，这些毒素耐高温且可能损伤肝脏、神经系统。
少数情况下，若肉类仅表面轻微发霉且及时切除霉变部分及周围组织，理论上剩余部分经充分加热后可降低风险。但家庭环境难以判断霉菌种类及污染范围，且部分毒素无色无味，无法通过肉眼或嗅觉辨别。尤其对免疫力低下人群、孕妇、儿童等特殊群体风险更高。
日常储存熟肉应密封冷藏并在2-3天内食用完毕，冷冻保存不宜超过1个月。若发现肉类有霉斑、酸败味或黏腻感应立即丢弃。建议定期清洁冰箱，生熟食分开放置，避免交叉污染。出现腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状需及时就医。
2024-10-28
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