香蕉可以通过控制温度、减少挤压、悬挂存放、避免乙烯接触、分开成熟度不同的香蕉等方式延长保存时间。
香蕉适宜在13摄氏度左右的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度过低则会导致表皮变黑。可将未完全成熟的香蕉放入保鲜袋，置于阴凉通风处。已成熟的香蕉可剥皮后冷冻保存，用于制作奶昔或烘焙食品。
香蕉受压部位容易产生褐变和软烂。存放时应避免堆叠，最好平铺放置。运输途中可用气泡膜包裹果柄部位，网购收到的香蕉要立即拆除密封包装，检查受压情况后重新整理摆放。
用挂钩悬挂香蕉能模拟其自然生长状态，减少接触面受压。悬挂时保持果柄朝上，使乙烯气体自然挥发。这种方法特别适合整串香蕉的短期保存，能延缓后熟过程约2-3天。
香蕉自身会释放乙烯气体加速成熟，要远离苹果、梨等乙烯释放量大的水果。可将香蕉用锡纸包裹果柄部位，阻断乙烯传导路径。超市购买的香蕉若带有保鲜膜，应拆除后重新用透气材料包裹。
将成熟度不同的香蕉分开存放能避免互相催熟。表皮出现芝麻点的香蕉要单独放置，完全成熟的香蕉可冷藏保存1-2天。青绿色香蕉不宜冷藏，可与成熟苹果放在纸袋里催熟。
日常保存香蕉时要注意观察成熟度变化，表皮出现黑斑但果肉完好的香蕉可及时食用或加工。制作香蕉干需选用七八分熟的果实，切片后浸泡柠檬汁防止氧化。大量保存时可去皮真空冷冻，使用时无需解冻直接打碎。购买时选择果柄完整、无机械伤的香蕉，夏季建议少量多次购买。搭配猕猴桃、菠萝等富含维生素C的水果食用，能提高营养吸收率。
