食用未完全煮熟的海鲜可能引发急性胃肠炎或寄生虫感染，建议立即停止进食并观察症状。未煮熟的海鲜可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒、肝吸虫、异尖线虫、创伤弧菌等病原体，需根据具体症状采取催吐、补液、抗感染等处理措施。
食用未煮熟海鲜后若出现恶心呕吐、腹痛腹泻等轻度症状，可通过饮用淡盐水补充电解质，暂时禁食减轻胃肠负担。观察6-12小时症状变化，期间可服用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂，配合双歧杆菌三联活菌胶囊调节肠道菌群。若出现水样便每日超过5次或持续发热，需警惕细菌性食物中毒。
当出现剧烈腹痛、血便、高热寒战或神经系统症状时，可能存在创伤弧菌等特殊病原体感染。此类情况需立即就医进行粪便常规检查和血培养，临床常用左氧氟沙星片联合头孢克肟分散片进行抗感染治疗，严重脱水者需静脉补液。肝吸虫感染后期可能出现黄疸、肝区疼痛，需通过吡喹酮片进行驱虫治疗。
海鲜应彻底加热至中心温度达到90摄氏度并持续1分钟以上，贝类需煮沸5-8分钟直至完全开口。日常处理海鲜时需区分生熟刀具和砧板，高危人群如孕妇、免疫缺陷者应避免生食。突发症状24小时内保留剩余食物样本，就医时携带以供病原学检测。恢复期饮食宜选择低脂易消化的粥类、蒸蛋等，逐步过渡到正常饮食。
