切开的柠檬在常温下通常可以放置4-6小时，若环境温度较高或湿度较大，保存时间可能缩短至2-3小时。柠檬变质的主要表现有果肉发软、颜色变深、表面出现霉斑或异味。
切开的柠檬在常温环境中易受微生物污染和氧化反应影响。柠檬富含水分和有机酸，切开后细胞结构破坏，汁液渗出为细菌滋生提供条件。高温环境会加速微生物繁殖，导致果肉腐败。未包裹切面的柠檬因接触空气会发生酶促褐变，果肉逐渐变软并失去光泽。若发现柠檬切面发黏或散发酸败味，应立即丢弃。
部分情况下切开的柠檬可短暂存放更长时间。若将切面朝下放置于干燥清洁的瓷盘中，避免阳光直射，可能延长至8小时左右。但夏季或潮湿地区仍需谨慎，因霉菌孢子可能快速繁殖。若柠檬仅轻微脱水但无异常气味，可切除外层后榨汁使用，但营养已部分流失。
建议将切开的柠檬用保鲜膜紧密包裹切面，冷藏保存可延长至3-4天。如需长期保存，可将柠檬切片后冷冻，使用时直接取用。日常使用中应注意刀具和砧板清洁，避免交叉污染。对于婴幼儿、孕妇或免疫力低下人群，应避免食用常温存放超过2小时的切开柠檬。
