新鲜蘑菇吃不完时，建议采用冷藏、冷冻、干燥、真空密封或盐渍等方法保存。不同保存方式适用于不同烹饪需求，可最大限度保留蘑菇的营养和风味。
将未清洗的蘑菇放入牛皮纸袋或透气保鲜盒，冷藏可保存3-5天。注意避免使用塑料袋密封，湿气积聚会加速腐败。适合短期内用于炒菜、煮汤等烹饪方式，能较好保持蘑菇的弹性和鲜味。
清洗切片后的蘑菇焯水1分钟，沥干水分后平铺冷冻。冷冻保存可达2-3个月，解冻后适合炖煮类菜肴。冷冻会导致细胞结构变化，口感稍软，但营养流失较少，是长期保存的理想选择。
将蘑菇切片后晒干或50℃低温烘干至脆硬状态，干燥后密封避光保存可达半年以上。使用前需浸泡复水，特别适合煲汤或制作蘑菇粉。干燥过程会浓缩鲜味物质，但部分水溶性维生素会损失。
用真空机抽除包装内空气后冷藏，可延长保鲜期至7-10天。这种方法能有效抑制需氧菌繁殖，保持蘑菇外形完整，适合保存高价菌菇如松茸、牛肝菌等高档食材。
按蘑菇重量10%的比例加盐分层腌制，压重物渗出水分后密封冷藏。盐渍蘑菇可保存1个月以上，使用前需充分浸泡脱盐。这种方法会改变蘑菇质地，适合作为配菜或制作馅料，钠含量较高需注意控制食用量。
保存蘑菇前需注意挑选完整无破损的个体，不同品种的保存效果存在差异。草菇、金针菇等含水量高的菌类更适合冷冻或盐渍，香菇、杏鲍菇等肉质厚的适合干燥处理。无论采用哪种方式，都要确保容器清洁干燥，定期检查有无霉变。烹饪时可根据保存方法调整做法，如冷冻蘑菇适合长时间炖煮，干燥蘑菇需提前泡发。合理保存不仅能减少浪费，还能在不同季节享受到蘑菇的鲜美。
