熟的鹌鹑蛋剥皮可以先用冷水浸泡或轻敲蛋壳后滚动揉搓。剥皮困难主要与蛋壳内膜粘连、煮制时间不足、冷却方式不当等因素有关。
煮好的鹌鹑蛋立即放入冷水中浸泡几分钟，热胀冷缩会使蛋白与蛋壳分离。水中可加入少量食盐或白醋，帮助软化蛋壳内膜。冷却后轻敲蛋壳表面产生裂纹，在桌面轻轻滚动使裂纹均匀分布，从气室一端开始剥起更轻松。
若鹌鹑蛋存放时间较长或煮制时火候过大，蛋白容易与内膜紧密粘连。此时可将蛋放入密封盒加水摇晃，利用水流冲击力分离壳膜。也可用拇指在蛋身中部横向轻压滚动，使壳膜整体剥离。剥皮时尽量保持内膜完整，避免蛋白碎屑残留。
鹌鹑蛋富含优质蛋白和卵磷脂，剥皮后可直接食用或用于沙拉、卤味。建议选择新鲜鹌鹑蛋烹饪，煮制时水沸后转中小火煮5-6分钟，关火焖2分钟能减少壳膜粘连。剥皮过程注意清洁双手和器具，避免微生物污染。若蛋壳残留较多碎屑，可用流水边冲边剥提高效率。
2024-09-05
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