杨桃的口感因成熟度不同而有所差异，成熟杨桃通常清甜微酸，未完全成熟的则偏酸涩。
成熟杨桃果肉含水量高，糖分积累充分，甜味明显且带有淡淡花香，酸度较低适合直接鲜食。其甜度受品种影响较大，部分改良品种如马来西亚甜杨桃含糖量更高。成熟果实表皮呈亮黄色，棱边略微透明时甜度最佳，此时果肉细腻无渣，酸甜比协调。
未成熟杨桃表皮青绿坚硬，果肉酸涩感突出，单宁含量较高可能刺激口腔不适。这类果实适合用于烹饪或腌制，通过加热或盐渍可降低涩味。部分特殊品种如野生杨桃天生酸度较高，即使完全成熟也以酸味为主导，多用于加工成果酱或调味料。
挑选杨桃时可轻按棱边判断软硬度，成熟果实有弹性且散发清香。食用前建议用盐水浸泡去除表面残留，胃肠敏感者避免空腹大量食用。杨桃含有草酸盐成分，肾功能不全患者应禁食以防毒素蓄积。
