杨桃的口感既可能是甜的也可能是酸的，具体取决于品种和成熟度。成熟度高的杨桃通常甜味更明显，未完全成熟的则偏酸涩。杨桃主要有甜杨桃和酸杨桃两大类，甜杨桃适合鲜食，酸杨桃多用于烹饪或加工。
甜杨桃果肉细腻多汁，含糖量较高，成熟时呈现金黄色，带有清甜香气。这类品种在东南亚和我国南方广泛种植，可直接切片食用或制作水果沙拉。甜杨桃富含维生素C和钾元素，有助于促进消化和维持电解质平衡，但肾功能异常者需谨慎食用。
酸杨桃果肉较硬且酸度突出，常作为调味食材使用。未成熟时呈青绿色，成熟后转为黄绿色，适合腌制、炖汤或制作果酱。酸杨桃含有更多有机酸和单宁物质，能刺激唾液分泌，但空腹大量食用可能引起胃部不适。加工过程中高温会降低其酸涩感。
挑选杨桃时可观察棱边颜色和触感，成熟甜杨桃棱边呈半透明状且轻微发软。无论甜酸品种，杨桃均含有草酸盐成分，肾功能不全者应避免食用。建议健康人群每日食用不超过200克，搭配其他水果平衡营养摄入。储存时置于阴凉通风处可延缓过熟，冷藏保存不宜超过三天。
