水果切好后容易变色变味，主要与氧化反应、微生物滋生和水分流失有关。可通过控制温度、隔绝空气、调节酸碱度、使用抗氧化剂和保持清洁等方式延缓变质。
低温能有效抑制酶活性和微生物繁殖。切好的水果应立即放入冰箱冷藏，最佳保存温度为4℃左右。热带水果如芒果、香蕉等对低温敏感，可改用保鲜膜包裹后置于阴凉处。冷藏时避免与生肉、海鲜等混放，防止交叉污染。
用保鲜膜紧密包裹或装入密封盒能减少氧气接触。真空包装效果更佳，家庭可用吸管抽走密封袋内空气。苹果、梨等易氧化水果可浸泡在凉开水中，水面滴少量柠檬汁后密封冷藏，既能隔绝空气又补充水分。
酸性环境能延缓酶促褐变。将切块水果浸泡在1%食盐水中3分钟，或用柠檬汁、白醋溶液水醋比3：1处理表面。菠萝、猕猴桃等自带酸性汁液的水果可直接用果肉擦拭切口，形成天然保护层。
维生素C溶液是最安全的天然抗氧化剂，每升水溶解500毫克维生素C片剂，浸泡水果2分钟后沥干。商业保鲜剂如抗坏血酸钙也可使用，但家庭更推荐蜂蜜水或白糖水包裹法，糖分能形成渗透压抑制细菌。
刀具、砧板需用沸水烫洗消毒，处理不同水果时避免交叉污染。草莓、葡萄等带皮水果应先清洗再切块，芒果、哈密瓜等去皮水果要确保果肉不接触外皮。切分后2小时内食用最佳，存放超过6小时需丢弃。
新鲜水果建议现切现吃，如需保存尽量保留果皮和完整结构。苹果、梨等可连核存放，西瓜保留部分瓜瓤接触面。搭配酸奶、坚果食用能补充蛋白质，减缓糖分吸收。每日水果摄入量控制在200-350克，糖尿病患选择低GI水果如草莓、柚子，并分次食用。出现明显变色、发黏或酸味时应立即停止食用。
