辨别蜂蜜真假可通过观察色泽、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道等方法综合判断。天然蜂蜜通常具有特定物理特征，而掺假蜂蜜往往在这些方面存在明显差异。
天然蜂蜜颜色因蜜源植物不同呈现水白色至深琥珀色，但整体透光性均匀。掺入糖浆或色素的假蜂蜜色泽呆板，可能出现分层或颜色异常鲜艳。真蜂蜜在阳光下会呈现细微悬浮颗粒，这是花粉和酶类物质的自然存在。
真蜂蜜在常温下流动缓慢，倾斜容器时可见蜜液成丝状下坠且断流后能回弹。掺水蜂蜜流动性过强，掺糖浆的假蜜则可能过于黏稠。用筷子蘸取蜂蜜时，真蜜会形成拉丝且丝断后顶端回缩呈珠状。
多数天然蜂蜜在低温下会逐渐结晶，结晶颗粒细腻柔软，用手捻搓易融化。掺入蔗糖的假蜜结晶粗糙坚硬，部分人工糖浆甚至不会结晶。需注意不同蜜源结晶速度差异，如槐花蜜结晶缓慢，油菜蜜结晶迅速。
真蜂蜜具有对应蜜源植物的清雅花香，高温加热过的蜂蜜或假蜜则呈现糖浆味或酸腐味。可将少量蜂蜜置于温水杯中，真蜜会持续散发自然香气，假蜜气味可能迅速消散或出现刺鼻异味。
天然蜂蜜入口甜润带微酸，喉部有轻微辛辣感，余味悠长。掺糖蜂蜜甜味单一且齁喉，掺饴糖的假蜜可能有焦糊味。真蜜溶于水时会产生少量泡沫且溶液稍显浑浊，假蜜溶解后通常清澈无泡沫。
日常保存蜂蜜建议使用玻璃容器置于阴凉处，避免金属器皿接触。真蜂蜜含丰富酶类和活性物质，长期存放可能出现颜色加深、香味变浓等自然变化。若发现蜂蜜出现发酵冒泡、明显分层或异味，应停止食用。特殊人群如糖尿病患者需控制摄入量，一岁以下婴儿禁止食用蜂蜜。
