莲藕放久了变黑一般可以吃，变黑主要是氧化反应导致，不影响食用安全性。若伴随腐烂、异味等变质现象则不建议食用。
莲藕切开后暴露在空气中，表面会与氧气发生酶促褐变反应，生成黑色素类物质。这种氧化变黑属于正常现象，如同苹果切开放置会变色。变黑的莲藕只要质地未变软、无霉斑或酸腐味，洗净后仍可安全食用。烹饪时用白醋或柠檬汁浸泡可减缓氧化速度，保持藕片洁白。
若莲藕变黑同时出现发黏、霉变、腐烂或刺鼻异味，表明已受微生物污染。此时莲藕可能产生霉菌毒素或有害物质，继续食用存在腹泻、呕吐等食物中毒风险。储存时应将未切开的莲藕用保鲜膜包裹冷藏，切开的需浸泡清水并冷藏，建议两天内食用完毕。
日常选购莲藕时可挑选表皮完整、无破损的新鲜藕节，存放时避免潮湿环境。烹饪前观察藕肉是否发黄变软，轻微变色可削去表层后食用。莲藕富含膳食纤维和维生素C，适量食用有助于促进消化，但胃肠功能较弱者需控制摄入量。
2024-10-13
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