大米夹生一般可以重新蒸熟。夹生饭通常因水量不足或火候不当导致，通过补足水分并延长蒸煮时间可改善。
夹生饭的补救方法是将米饭均匀铺开，撒少量温水后用筷子戳孔帮助蒸汽渗透，中火蒸10-15分钟。蒸制过程中避免频繁开盖，保持锅内温度稳定。使用电饭煲可切换至煮饭模式，利用余热焖煮更易熟透。若表层米饭过干，可覆盖湿纱布防止水分流失。部分淀粉未糊化的夹生米粒经充分加热后能恢复软糯口感。
当夹生程度严重或存放超过4小时，米饭可能滋生细菌产生异味。若米粒中心发黄或散发酸味，建议丢弃不再食用。反复蒸煮会导致维生素B1等营养素流失，长期食用可能影响消化吸收。使用陈米或储存不当的霉变大米，即使重新蒸煮也可能存在黄曲霉毒素风险。
日常煮饭建议按米水比例1：1.2-1.5调配，浸泡20分钟再烹煮。选用新鲜大米并确保锅具密封性，可减少夹生概率。消化功能较弱者及幼儿应避免食用反复加热的夹生饭，防止胃肠不适。若多次出现夹生情况，需检查电饭煲温控功能或更换导热更均匀的炊具。
2024-05-09
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