湿香菇发霉后洗净一般不建议食用。发霉的香菇可能含有霉菌毒素，即使清洗也难以完全去除，存在健康风险。
湿香菇发霉后，表面可见的霉斑只是霉菌菌落的一部分，其菌丝可能已深入香菇内部。常见霉菌如黄曲霉、青霉等产生的毒素耐高温，普通烹饪无法破坏。食用后可能引发胃肠不适，表现为腹痛、腹泻或呕吐，长期摄入还可能对肝脏等器官造成损害。新鲜香菇应储存在通风干燥处，若发现霉变应及时丢弃。
部分轻微霉变的香菇经彻底切除霉变部位后，剩余部分在高温烹煮下可能降低风险，但无法保证安全性。尤其对儿童、孕妇或免疫力低下人群，任何霉变食物均需避免。日常选购香菇应注意外观完整无斑点，储存时可用纸巾包裹吸收水分并定期检查。
食品安全需谨慎对待，发霉食物即使局部处理也存在隐患。建议优先选择新鲜食材，合理控制采购量避免囤积。若误食霉变香菇后出现不适，应及时就医并告知饮食史。日常可通过冷藏保存或干燥处理延长香菇保质期，同时注意厨房用具的定期消毒。
