干香菇发霉后通常不建议继续食用。发霉的干香菇可能滋生黄曲霉毒素等有害物质，即使切除霉变部分仍存在健康风险。
干香菇在储存过程中若受潮或保存不当，表面可能出现白色、绿色或黑色霉斑。霉菌会分解香菇中的营养物质，同时产生毒素渗透至内部。轻度霉变虽可能仅表现为局部斑点，但肉眼无法判断毒素扩散范围，高温烹饪也难以完全破坏霉菌毒素。误食可能导致胃肠不适，长期摄入更会增加肝脏损伤概率。
部分人认为晒干或煮沸后可去除霉菌，但黄曲霉毒素等耐高温物质在280度以上才会分解，家庭烹饪无法达到该温度。若误食少量霉变香菇且未出现呕吐腹泻等症状，可多饮水促进代谢。但孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者应严格避免接触霉变食物。
日常储存干香菇应密封放置于阴凉干燥处，可搭配食品干燥剂防潮。若发现霉变须立即丢弃，避免与其他食物接触。建议定期检查干货库存，优先食用临近保质期的食材。烹饪前需仔细检查香菇状态，出现异味、变色或质地异常均不可食用。合理控制采购量，缩短储存周期是预防霉变的有效方法。
