发霉的食物即使清洗干净并煮熟也不建议食用。食物发霉后可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹饪无法完全破坏其毒性。
食物发霉意味着霉菌菌丝已深入内部，肉眼可见的霉斑仅是表面现象。黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪温度难以使其分解，长期摄入可能损伤肝脏功能。部分霉菌毒素还会引发急性中毒，表现为恶心呕吐或腹泻等症状。
某些固态食物如硬质奶酪、火腿等，可切除霉变部位及周边较厚部分后谨慎食用。但含水量高的食物如面包、水果等因霉菌扩散快，必须整块丢弃。特殊发酵食品如蓝纹奶酪本身含可食用霉菌，但需确认其制作工艺符合安全标准。
日常储存食物应注意干燥通风，米面粮油等应密封存放于阴凉处。发现霉变食物应及时处理避免污染其他食品，高危人群如孕妇、儿童或免疫力低下者更需严格避免接触霉变食物。若误食霉变食物后出现不适，建议立即就医检查。
