辨别真假阿胶可通过观察外观、闻气味、测试溶解性、查看包装标识、检测成分等方法。阿胶是由驴皮熬制而成的传统滋补品，具有补血滋阴、润燥止血等功效，但市场上存在用牛皮、猪皮等原料冒充的情况。
真阿胶通常呈长方形块状，表面光滑平整，边缘整齐，颜色为棕褐色或黑褐色，透光观察呈半透明状，质地硬而脆，断面光滑无气泡。假阿胶可能形状不规则，表面粗糙或有裂纹，颜色偏黄或发红，透光性差，质地较软或有弹性。
真阿胶具有特有的胶香味，气味温和不刺鼻，略带甜香。假阿胶可能无明显气味，或有腥臭味、化学试剂味等异味。可将阿胶块放在手心搓热后闻气味，真品加热后胶香味更明显。
真阿胶在水中溶解速度较慢，溶液呈淡黄色或琥珀色，清澈透明，冷却后能重新凝固成胶状。假阿胶可能溶解过快或完全不能溶解，溶液浑浊或有沉淀，冷却后无法凝固。可取少量阿胶粉末加入热水测试。
正规阿胶产品包装上应有明确的生产厂家、生产许可证号、产品批号、生产日期、保质期等信息，并标注"阿胶"而非"阿胶糕"等模糊名称。可查询国家药品监督管理局网站核实产品备案信息。假冒产品包装信息可能不全或模糊不清。
专业机构可通过高效液相色谱法等检测阿胶特征性成分如L-羟脯氨酸、甘氨酸等氨基酸含量及比例。真阿胶中这些氨基酸含量较高且比例稳定。家庭可用碘酒测试，真阿胶遇碘酒不变色，假阿胶可能因含淀粉而变蓝。
购买阿胶时应选择正规药店或商场，查看产品检验报告，避免购买价格明显低于市场价的产品。日常食用阿胶需注意体质适宜性，阴虚火旺者慎用，服用期间忌食萝卜、浓茶等。阿胶宜用黄酒烊化后服用，可搭配黑芝麻、核桃等增强滋补效果。储存时应密封防潮，置于阴凉干燥处。若对阿胶真伪有疑问，建议送专业检测机构鉴定。
