辨别阿胶真假可从外观、气味、质地、溶解性和价格五个方面综合判断。正品阿胶表面光滑呈棕黑色，断面有光泽；假阿胶颜色发白或发黄，质地粗糙。优质阿胶有淡淡的豆腥味，遇热水易溶化，且价格通常高于市场均价。
真阿胶块形平整，边缘呈半透明琥珀色，光照下可见细腻纹理。伪品常见表面凹凸不平，颜色或暗沉或艳丽，部分掺入明胶的假阿胶会呈现不自然反光。传统工艺制作的阿胶断面可见分层现象，机械加工的假货断面则较为均匀。
正宗阿胶有特有的胶香混合豆油味，高温灼烧时散发头发燃烧的蛋白质焦味。劣质产品可能散发刺鼻化学味、腥臭味或无任何气味。部分造假者会添加香精模仿，但香味浓烈且持久度差。
真阿胶质地硬脆，敲击声清脆，60℃左右开始软化。伪品可能过软或过硬，常温下弯曲易断裂。取少量粉末捻搓时，真阿胶细腻无颗粒感，掺入杂质的假货会有明显硌手感。
将阿胶碎块放入热水，真品会在10分钟内完全溶解，溶液呈浅棕色且无沉淀。假阿胶溶解速度慢，溶液浑浊或有絮状物漂浮。冷藏后真阿胶凝固成均匀胶冻，掺假产品可能出现分层或无法凝固。
每公斤驴皮仅可熬制约0.5公斤阿胶，正品成本较高。市场售价明显低于行业平均价的需警惕，常见掺入马皮、猪皮或明胶的廉价替代品。购买时应选择正规药店并留存票据，避免流动摊贩产品。
日常保存阿胶需放置阴凉干燥处，夏季建议密封冷藏。服用前可隔水蒸化，搭配黄酒能增强吸收效果。阴虚火旺者应减量使用，感冒发热期间暂停服用。建议选择有国家药品批准文号的产品，购买后可通过药品监管部门网站查询真伪。若服用后出现口干、腹胀等不适，应立即停用并咨询中医师。
