柠檬片正常为淡黄色或浅绿色，颜色差异主要与成熟度、品种和储存条件有关。
新鲜成熟的柠檬切片后通常呈现均匀的淡黄色，果肉中丰富的维生素C和类黄酮物质会保持这种自然色泽。未完全成熟的柠檬可能带有更多浅绿色调，这与叶绿素含量较高相关。部分特殊品种如青柠本身果皮呈绿色，切片后颜色会更偏青绿。若柠檬片出现明显褐变、发黑或局部颜色异常，可能与氧化变质或霉菌污染有关。
储存时间过长或接触高温潮湿环境会导致柠檬片颜色变深。切开后的柠檬暴露在空气中会因氧化酶作用逐渐褐变，这是多酚类物质氧化的正常现象。冷冻保存的柠檬片可能因细胞结构破坏而颜色变暗，但不影响食用安全性。加工过程中添加的防腐剂或硫化物也可能使柠檬片呈现不自然的亮黄色。
日常选购柠檬片时可观察颜色是否均匀自然，避免选择色泽过于鲜艳或暗沉的产品。新鲜柠檬切片后建议尽快食用，短期保存可密封冷藏或浸泡于蜂蜜水中减缓氧化。干燥柠檬片应存放在阴凉避光处，注意防潮防霉变。若发现柠檬片出现异味、霉斑等异常情况应立即停止食用。
