干柠檬片的颜色通常为淡黄色或黄褐色，具体取决于加工工艺和储存条件。优质干柠檬片颜色均匀无黑斑，劣质产品可能因氧化或霉变出现暗沉或发黑。
新鲜柠檬经脱水处理后，果肉中的叶绿素和类胡萝卜素会发生降解，导致颜色从鲜黄转为浅黄或棕黄。低温烘干工艺能较好维持柠檬片的天然色泽，呈现明亮的淡黄色。而高温快速干燥或长时间暴露在空气中，会加速多酚类物质氧化，使颜色加深至黄褐色。部分商家为保持卖相可能添加少量食品级二氧化硫作为护色剂，但过量使用会导致柠檬片呈现不自然的苍白。
储存不当是导致干柠檬片变色的常见原因。接触潮湿空气会引发霉变产生黑斑，阳光直射会加速褪色和褐变反应。真空包装的干柠檬片通常能保持一年内颜色稳定，而散装产品易受环境湿度影响。若发现干柠檬片出现大面积发黑、绿霉或刺鼻酸败味，说明已发生微生物污染，不宜继续食用。
选择干柠檬片时可观察颜色均匀度与质地，优质产品应保留柠檬皮油胞的细微凹凸感。日常储存建议置于阴凉干燥处密封避光，搭配密封罐与食品干燥剂能延长保质期。冲泡时若水温超过80摄氏度会加速营养物质流失，建议用60-70摄氏度温水浸泡，可更好保留维生素C和芳香物质。胃肠敏感者需注意空腹饮用可能刺激胃黏膜，建议餐后少量饮用。
