牛奶加热后有糊味一般不建议继续饮用。牛奶中的蛋白质和乳糖在高温下可能发生焦糖化反应，产生异味和有害物质。
牛奶加热时温度过高或时间过长会导致蛋白质变性，形成焦糊味。这种变化不仅影响口感，还可能破坏牛奶中的维生素B族等热敏性营养素。焦糊的牛奶可能含有丙烯酰胺等潜在有害物质，长期摄入对健康不利。加热过程中若使用金属容器直接煮沸，更容易引发局部过热现象。
少量焦糊的牛奶偶尔饮用可能不会立即引发健康问题，但部分人群可能出现胃肠不适。乳糖不耐受者饮用焦糊牛奶可能加重腹胀腹泻症状。焦糊牛奶中的美拉德反应产物可能增加机体氧化应激水平，对慢性病患者风险更高。婴幼儿及免疫力低下人群应绝对避免饮用有异味的牛奶。
日常加热牛奶建议使用隔水加热法控制温度在60-70摄氏度，避免沸腾。选择厚底不锈钢锅或专用奶锅，持续搅拌防止糊底。开封后的牛奶应冷藏保存并在3天内饮用完毕，变质牛奶会出现酸味或结块现象。若需热饮可选用巴氏杀菌奶，其保质期较长且营养保留更完整。出现明显糊味的牛奶应当丢弃，同时检查加热器具是否清洁无残留。
2022-09-25
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2022-09-24
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