牛奶煮糊后一般不建议继续饮用。煮糊的牛奶会产生焦糊物质，可能含有有害成分，且营养价值大幅降低。
牛奶在高温加热过程中，如果温度控制不当或加热时间过长，容易发生糊化现象。糊化后的牛奶蛋白质结构会发生改变，部分营养成分如乳糖、维生素等会被破坏。同时，糊化过程中可能产生丙烯酰胺等潜在有害物质，长期摄入可能对健康造成不利影响。从感官体验来看，糊化牛奶会散发焦糊味，口感变苦，失去原有的香醇风味。
特殊情况下，如果牛奶仅轻微糊化且未产生明显焦糊味，可以过滤掉糊渣后少量饮用。但婴幼儿、消化功能较弱或对焦糊味敏感的人群应完全避免。牛奶糊化程度较轻时，可以尝试制作甜品或面食，通过与其他食材混合降低焦糊感。但需注意高温会进一步破坏牛奶中的维生素B族和活性蛋白，营养价值仍会打折扣。
日常煮牛奶时建议使用小火慢热，并不断搅拌防止糊底。选择不锈钢锅或专用奶锅能更好控制温度。若发现牛奶即将沸腾，应立即离火降温。储存牛奶时注意冷藏保鲜，开封后尽快饮用完毕。对于乳糖不耐受人群，可选择低乳糖牛奶或植物奶替代。合理搭配谷物、坚果等食物能提高钙的吸收率，发挥牛奶的最大营养作用。
2024-12-06
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