排骨去腥味可采用浸泡焯水、调料腌制、搭配去腥食材等方法处理，关键在于充分去除血水并利用食材特性中和腥味。
新鲜排骨需用清水浸泡半小时以上，中途换水两到三次，直至血水基本析出。冷水下锅焯水时加入姜片和料酒，水沸后撇净浮沫，焯煮三到五分钟可有效去除腥味。焯水后的排骨应用温水冲洗表面杂质，避免肉质变柴。
用生抽、蚝油、葱姜蒜末与少量白糖调成腌料，均匀涂抹排骨后冷藏腌制一小时。料酒或黄酒能分解脂肪中的腥味物质，加入花椒粉或五香粉可提升香气。若时间充裕，用腐乳汁或豆豉酱腌制能赋予特殊风味。
炖煮时加入白萝卜、玉米或莲藕等吸味蔬菜，能吸附汤中腥味物质。香料包放入八角、香叶、草果等传统卤料，或添加山楂干、陈皮等酸性食材软化肉质。红烧做法中多用冰糖炒糖色，焦糖香气可掩盖残余腥味。
采用油炸或油煎方式，通过美拉德反应产生芳香物质覆盖腥味。烤制时刷蜂蜜水或酱料形成焦化层，高温能分解部分腥味分子。爆炒做法需大火快烹，配合蒜末、辣椒等重口味调料快速入味。
起锅前淋少许香醋或柠檬汁，酸性物质能中和胺类腥味物质。撒葱花、香菜或芝麻增香，淋热油激发表面香气。糖醋口味的糖醋比例建议三比二，酸甜味能有效平衡肉腥感。
建议选择色泽鲜亮、弹性好的新鲜排骨，冷冻排骨需彻底解冻后处理。不同烹饪方式需调整去腥重点，清炖侧重前期处理，红烧可依赖重口味调料。处理过程中注意保持厨房通风，避免腥味滞留。完成去腥的排骨应呈现肉质清香无血水，烹饪后保留原味的同时无不良气味残留。
