豆腐焯水一般建议用热水，冷水焯水容易导致豆腐破碎且去腥效果较差。热水焯水能更好去除豆腥味、保持豆腐形状完整，同时缩短烹饪时间。
热水焯豆腐时水温需接近沸腾但未完全沸腾，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，焯烫30秒至1分钟后捞出。这种方式能有效凝固豆腐表面蛋白质，使后续烹饪时不易碎，同时通过高温使大豆中的挥发性异味物质溶解于水。焯水时可加入少量食盐，既能加速蛋白质凝固，又能提升豆腐的底味。对于嫩豆腐等易碎品种，可先将豆腐放入漏勺再浸入热水，避免直接搅动。
冷水焯豆腐会使豆腐长时间处于低温状态，不仅无法有效去除豆腥味，还可能导致豆腐组织吸水膨胀变得松散。但若需制作某些需要保持豆腐极高嫩度的特殊菜品，或使用经过特殊工艺处理的无腥味豆腐时，可考虑冷水下锅缓慢升温的方式。这种情况下需严格控制水温变化速度，并配合其他去腥调味料使用。
豆腐作为优质植物蛋白来源，焯水后更适合凉拌、炖煮或煎炒。日常烹饪建议选择热水快速焯烫法，既能保留营养又提升口感。对于消化功能较弱的人群，充分加热的豆腐更利于蛋白质吸收。存放焯过水的豆腐需沥干水分并用保鲜膜密封，冷藏保存不宜超过两天，避免微生物滋生影响食用安全。
2024-12-28
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