豆腐焯水一般建议用热水，冷水焯水会导致豆腐口感变硬且易碎。热水焯水能更好去除豆腥味，保持豆腐嫩滑质地，同时缩短烹饪时间。
热水焯豆腐时水温控制在80-90摄氏度较为适宜，将切好的豆腐块放入锅中后转小火保持温度，焯烫1-2分钟即可捞出。这种方法能有效凝固豆腐表面蛋白质，形成保护层防止后续烹饪时破碎。热水焯过的豆腐更适合用于红烧、煎炸等需要保持形状的菜式，焯水过程中可加入少量食盐帮助豆腐收紧内部结构。
冷水下锅焯豆腐会使豆腐缓慢受热，导致水分大量渗出而变得干硬。虽然冷水焯煮时间较长能更彻底去除豆腥味，但豆腐组织会变得松散易碎，仅适用于需要碾碎制作馅料的情况。若必须使用冷水焯煮，建议将整块豆腐直接放入冷水中，煮沸后立即关火浸泡，避免过度加热。
豆腐作为优质植物蛋白来源，焯水后更适合搭配菌菇、海带等食材炖煮。日常烹饪中根据菜品需求选择焯水方式，嫩豆腐适合热水快速焯烫，老豆腐可适当延长焯水时间。焯水后的豆腐应及时用于烹饪，避免长时间浸泡导致营养流失，肾功能异常者需控制豆腐食用量。
2024-11-03
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