防止莲藕变色可以通过浸泡、焯水、密封、加醋或柠檬汁、减少接触空气等方法实现。莲藕变色主要是由于多酚类物质氧化导致，采取适当措施可有效延缓这一过程。
将切好的莲藕立即放入清水中浸泡是最简单的方法。清水能隔绝空气，减少氧化反应发生。若长时间存放，建议每隔几小时更换一次水，避免水质变浑浊影响莲藕品质。冷藏环境下浸泡效果更佳，可延长保鲜时间。
沸水快速焯烫能破坏莲藕中的氧化酶活性。将莲藕片放入滚水中烫10-20秒后捞出，迅速过冷水冷却。此法不仅能防变色，还能保持脆嫩口感。焯水后需沥干水分，潮湿环境仍可能导致缓慢氧化。
用保鲜膜紧密包裹或放入密封容器中，最大限度减少与氧气接触。真空包装效果最佳，家用抽真空设备即可操作。密封前可先用厨房纸吸干表面水分，避免水汽加速变质。冷藏保存时密封尤为关键。
酸性环境能抑制多酚氧化酶作用。在浸泡水中加入少量白醋或新鲜柠檬汁，比例约为1升水配1汤匙酸性液体。此法会使莲藕带轻微酸味，适合后续凉拌或快炒菜肴。注意浓度过高可能影响质地。
现切现用是最根本的防变色方式。如需预处理，建议将莲藕切成大块备用，使用时再改刀。切面朝下放置会减少暴露面积，配合湿布覆盖效果更好。加工过程中避免长时间摊开放置。
新鲜莲藕含有丰富维生素C和膳食纤维，建议选择表皮光滑无损伤的莲藕。短期保存可冷藏，长期储存宜冷冻处理。冷冻前需切片焯水并沥干，分装后放入冷冻室。烹饪前不解冻直接使用，能较好保持口感。日常处理时保持刀具和案板清洁，避免金属离子加速氧化。凉拌莲藕可搭配抗氧化强的食材如胡萝卜、紫甘蓝共同腌制。
