干海带发霉后通常不建议继续食用。发霉的干海带可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使去除霉斑仍存在健康风险。
干海带在储存过程中若受潮或环境湿度过高，表面可能出现灰绿色、黑色霉斑，并伴随异味。霉菌代谢产生的毒素耐高温，普通清洗或烹煮无法完全破坏，食用后可能刺激胃肠黏膜，引发恶心、腹痛、腹泻等急性中毒症状。长期摄入微量霉菌毒素还可能对肝脏、肾脏等器官造成慢性损伤，增加致癌风险。
部分轻微受潮但未明显发霉的干海带，经充分晾晒后若质地脆硬、无异味，可谨慎处理食用。需彻底刷洗表面，用清水浸泡并多次换水，再经高温蒸煮处理。但婴幼儿、孕妇、免疫力低下人群应完全避免食用任何疑似霉变的海产品。
建议购买干海带时选择密封包装且干燥度高的产品，开封后装入防潮罐存放于阴凉通风处。若发现海带变软、变色或有霉味，应及时丢弃。日常饮食中可通过搭配新鲜蔬菜水果、优质蛋白等食物增强机体解毒能力，减少霉菌毒素的潜在危害。
