炖汤表面的浮油可以通过冷藏后刮除、使用吸油纸或冰块吸附等方法有效去除。
炖汤冷却后放入冰箱冷藏，油脂会凝固成白色块状浮于表面，用勺子轻轻刮除即可。这种方法适合时间充裕的情况，能去除大部分动物性脂肪，但可能损失少量汤中脂溶性维生素。刚炖好的热汤可用厨房吸油纸平铺于汤面，待纸张吸饱油脂后更换，重复进行直至满意。吸油纸操作便捷但可能残留纸屑，建议选择食品级材质。
冰块去油法将冰块装入纱布袋，在汤面快速划过低温会使油脂短暂凝固附着。这种方法适合少量油脂且需动作迅速，避免冰块融化稀释汤味。专业去油壶通过壶嘴设计隔离表层油脂，适合日常家庭使用。少量浮油也可用面包片轻贴汤面吸附，但可能改变汤品原味。特殊人群如心血管疾病患者建议选择去皮炖煮、使用瘦肉等方式从源头减少油脂。
日常炖汤建议选用新鲜瘦肉并提前焯水去血沫，搭配白萝卜、海带等吸油食材共同炖煮。控制火候避免剧烈沸腾减少乳化油脂产生，根据体质需求保留适量油脂有助于脂溶性营养素吸收。去油后汤品更清爽但不宜完全无油，健康人群每日适量摄入优质脂肪对维持生理功能有必要作用。
2021-06-17
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2021-06-16
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