芒果催熟适宜温度一般在18-25摄氏度之间。温度过高或过低均会影响催熟效果，需保持环境通风且避免阳光直射。
芒果属于典型的热带水果，其成熟过程依赖乙烯气体的自然生成。在18-25摄氏度的范围内，芒果自身释放的乙烯活性最佳，能有效分解果肉中的淀粉并转化为糖分，使果皮由青转黄、果肉软化。此温度区间还能避免高温导致的果皮皱缩或低温引发的代谢停滞，同时配合60%-80%的湿度可防止果实失水。家庭催熟时可将芒果与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果共同存放于纸袋中，室温环境下约2-5天即可完成催熟。
若环境温度超过30摄氏度，芒果呼吸作用过强会导致果肉纤维化，表皮易形成黑斑甚至腐烂；低于15摄氏度则会使乙烯合成酶活性降低，出现果皮持续青绿、果肉酸涩僵硬等现象。特殊情况下需快速催熟时，可短暂提高至28摄氏度加速乙烯释放，但持续时间不宜超过24小时，且需密切观察果实状态。未完全成熟的芒果切忌冷藏，低温会永久抑制其后熟能力。
芒果催熟期间需每日检查果实软硬度和香气变化，成熟后应及时食用或冷藏保存。选择无机械损伤的果实进行催熟，避免与释放乙烯抑制剂类蔬菜如土豆、洋葱混放。若催熟后出现果肉褐变或异味，可能为储存不当导致霉变，建议丢弃处理。
