当天买的海鲜第二天吃可以通过冷藏或冷冻方式保存。海鲜保存方法主要有低温冷藏、密封包装、冷冻处理、分类存放、及时处理。
新鲜海鲜在0-4摄氏度的冷藏环境下可保存12-24小时。贝类海鲜应置于透气容器中覆盖湿毛巾，鱼类需去除内脏后擦干水分。冷藏温度过高会加速腐败，温度过低可能导致细胞破裂影响口感。冷藏前可用冰块短暂预冷以延长保鲜时间。
使用保鲜膜或密封袋隔绝空气能有效延缓氧化。处理后的海鲜应紧密包裹避免汁液渗出，包装时尽量排出袋内空气。真空密封可使冷藏保存期延长至2天，但带壳类海鲜不宜完全密封。包装材料需符合食品接触标准，避免化学物质迁移。
需要长期保存时应在-18摄氏度以下急冻。整鱼需清洗后擦干表面水分，虾类可去头去肠线后平铺冷冻。冷冻前分成单次食用分量，避免反复解冻。正确冷冻的海鲜可保存1-3个月，解冻后需当日食用完毕。冷冻过程会产生冰晶破坏细胞结构，影响部分海鲜的弹性口感。
不同海鲜应分开存放防止交叉污染。生熟海鲜必须隔离放置，带壳类与鱼类需用不同容器盛装。冷藏时海鲜需放置于冰箱下层抽屉，远离即食食品。冷冻时可用分隔盒区分种类，并标注购买日期。高脂肪鱼类容易氧化，需单独密封保存。
购买后2小时内完成预处理能最大限度保持新鲜度。活体海鲜需优先处理，死亡后应立即冷藏。处理时保持操作台清洁，使用专用刀具避免交叉污染。暂时不食用的部分应立刻冷冻，避免在室温下长时间存放。处理过程中注意观察海鲜是否有异常气味或黏液。
保存海鲜时需注意观察新鲜度指标，如鱼类眼睛清澈凸起、鳃部鲜红，贝类外壳紧闭无破损。解冻推荐采用冷藏室缓慢解冻法，紧急情况下可用冷水浸泡但需频繁换水。烹饪前需再次检查是否有异味或质地变化，出现异常应停止食用。日常可准备专用海鲜储存容器，定期清洁消毒冰箱防止细菌滋生。合理规划购买量，优先食用易腐海鲜品种。
